La source: www.theguardian.com

En 2007, le chef japonais Takashi Miyazaki est venu en Irlande à la recherche de l’amour et du rêve d’ouvrir son propre restaurant. Au lieu de cela, il a été frappé par le krach financier, qui luis a causé des difficultés pour trouver un emploi et rester dans le pays. Heureusement pour les habitants de la ville de Cork (et sa femme irlandaise Stephanie), il a réussi. Après avoir ouvert son bar à nouilles éponyme en 2015, le chef Miya, comme il est affectueusement connu, a tourné son attention vers un restaurant kaiseki plus ambitieux dans le centre-ville. Ichigo Ichie – dont la traduction est approximativement « une fois dans sa vie » – a ouvert ses portes en avril dernier et a décroché une étoile Michelin en six mois. Le secret de son succès réside dans le mariage des techniques japonaises avec des ingrédients irlandais, que Miyazaki sert depuis le comptoir de son chef avec compétence et intervention minimale. Les points forts, lors d’une visite en novembre, comprenaient une sole avec de la racine de bardane et du tofu, et des sashimis de calmar d’une fraîcheur éclatante.